人均120元，海底捞开出西餐副牌：主打“漂亮饭”和松弛感

最近，内参君在北京西北旺万象汇发现了一家Lucky Garden·手作鲜意面新店。公开资料显示，这是海底捞旗下首个真正意义上的西式正餐副牌，也是红石榴计划最新落地的西餐项目。 这家店的大众点评定位是意大利菜，人均消费约120元。

店内风格偏向法式休闲轻奢，主打“漂亮饭”和松弛感，非常适合约会或者朋友小聚。 品牌在2025年3月于杭州开出首店，2026年5月杭州二店开业，9月首次进京，目前共有3家店。值得注意的是，北京与杭州店的人均差异较大，杭州门店人均在70到80元之间。

不同于萨莉亚，Lucky Garden走的是中高端轻西餐路线，目前还处于小范围试点阶段，暂未大规模拓店。 在产品矩阵上，店内餐品SKU丰富，以手工鲜意面为招牌，搭配薄脆披萨、轻食沙拉、浓汤、小食、甜品和咖啡饮品，基本覆盖了整个轻西餐的消费链条。

举个例子，菜单上有松露牛肝菌奶油意面、西西里海岸罗斯黑虎虾意面，还有极具海底捞特色的融合创新款——蜀地山脚慢烤牛肋猫耳朵意面，这款酱汁带有四川口味的咸香麻辣味道。 说到海底捞的红石榴计划，这事儿有讲究。

2024年8月，海底捞正式启动该计划，目标是寻找火锅之外的第二增长曲线。 财报数据显示，截至2025年末，海底捞集团旗下副牌运营着20个品牌，共计207家餐厅，覆盖快餐、烤肉、日料、小火锅、西餐等多个赛道。

但最新数据变了。截至2026年6月末，品牌数量虽然增至21个，但门店却回落至183家。这意味红石榴计划发生了变化，进入了筛选、关停和优化调整的周期。 2026年上半年财报显示，其他餐厅收入12.71亿元，同比增长113.1%，而2025年同期只有5.97亿元，占比集团收入的5.7%。

虽然稳步爬升，但增速虽快，副牌依然处于“第二曲线”探索期。 前段时间，海底捞旗下的烤肉副牌焰请烤肉铺子被曝深陷关店潮，全国门店出现明显收缩。公开信息显示，截至今年7月，该品牌累计关店超20家，其中广州3家门店全部关闭。

至于原因，有消息称一方面是部分门店选址、成本和客流不太匹配，另一方面是人均100到110元的价格在当下竞争激烈的烤肉赛道里，或许难以形成高复购。 另外，在海底捞2026年中期报告里，尚未提到焰请，这也反映出海底捞对副牌战略的态度转变，从追求规模扩张转向更看重单店盈利模型。

公开信息显示，海底捞称由规模扩张转向效益提升，重新评估全部在营副牌项目，把人才、选址、供应链资源集中给到已经经过市场验证的品牌。商业模型不成熟的项目，则放缓拓店、调整甚至关停门店。目前，海底捞大排档火锅、如鮨寿司两品牌具备规模化复制条件，计划在2026年下半年加快放量。

至于Lucky Garden这一新入局的西餐试点，还处在市场验证期，尚未进入大规模复制清单。 这次轻西餐模式能否跑得通？作为海底捞第一次下场做西式正餐副牌，Lucky Garden的发展是机遇与风险并存。

一方面，背靠海底捞集团成熟的供应链、后厨管理到服务体系，这次品牌强调的“手工鲜意面”从出品到门店服务体验均是加分项，契合了消费者对品质产品和空间场景的需求。 比如，产品搭配出来的“漂亮饭”和松弛感轻西餐，正是当下年轻消费热门赛道。

手作意面品类热度走高，与传统意面连锁错位竞争，主打一个场景加融合创新。 但与此同时，从西餐品类经营业态来看，依旧属于“高人力、高租金、SKU多”。而且手工意面会考验门店出餐效率，Lucky Garden需要在定价、口味、产品和环境等方面寻找平衡。

而且西餐品类和火锅品类差异巨大，同此前的中餐、快餐等副牌相比，西餐意味着在供应链、口味、产品甚至客群层面都需要重新打磨。未来品牌能否铺开规模，更是考验。 Lucky Garden是海底捞红石榴计划的一次全新尝试，是从中餐副牌向西式正餐赛道拓展的跨界。

从目前已有三家店来看，品牌还在试探价格区间，品牌定位或许还需要进一步明确。 现阶段，它还只是小范围试点，尚未完成模型验证。短期看，凭借海底捞的品牌势能和场景优势能拿到流量；但长期能否跑通，要看两件事：能否打磨出稳定、可复制的单店模型；以及能否在西餐红海中建立属于自己的产品和价格壁垒。