西贝关店潮持续发酵 店员透露：工资拖欠、闭店无补偿

"这家店原定于今天关门，结果物业不同意，只好再撑到下个月。月月都在亏损，扛下去实在太吃力了。"

9月20日，澎湃新闻记者在上海市区随机走访了一家西贝莜面村门店，一名当班员工如此感慨。

记者到店后发现，该店菜单上依然标注着新推出的菜品，后厨采用开放式透明设计。午餐高峰时段虽未出现排长队的情况，但堂食区域仍坐了不少食客。

澎湃新闻记者在上海某西贝门店拍摄 摄影/澎湃新闻记者 邵冰燕

**西贝一线员工：薪资拖欠、顾客锐减、营收吃紧**

"我们这家店下个月就要正式关停，不会改造成焖面或其他西贝子品牌。在岗人员届时就地解散，也不会调往其他网点。"前述员工告诉记者，"大家只能各自另谋出路，关店既无经济补偿也无额外补贴，工资按时到账就算不错了——过去每月10号就发薪，如今一拖就拖到月末。上月是月底才补上的，这月到现在还没到账。"

该员工还提到，受早前预制菜争议事件的波及，进店人次出现了显著萎缩，"从前午晚两个用餐高峰经常要排队等候，如今大厅里总是稀稀拉拉。虽然相比最惨淡的时候稍有回升，但大环境仍然很低迷。"

"我手下统共管五家店，眼下已经撤了三家。眼前这家本来不在关停名单里的，后来也被通知要关了。"这位员工补充道，上海有不少门店已经歇业，当然也有少数位置好、人流旺的商场店生意还不错，关键还是看选址和商圈热度。关于消费者权益，门店工作人员说明，顾客手中持有的西贝储值卡可在全国其余在营门店继续使用；如需退卡，可通过线上后台发起售后申请办理退款。

西贝品牌创立于1988年，发源地为内蒙古巴彦淖尔市。根据澎湃新闻此前的报道，其官网信息显示，截至2025年，西贝在全国拥有接近400家门店，辐射62座城市，从业人员约1.7万。

然而，第三方餐饮数据平台"窄门餐眼"的统计显示，截至今年9月10日，西贝在营门店已缩减至200余家。从扩张节奏来看，2024年新开门店超过30家，2025年新开20家，而今年至今仅有1家新店落地（以上数据源自网络平台，具体以品牌方公布为准）。

就在前一天，即9月19日，"西贝或将全面倒闭"的相关话题冲上了社交平台热搜榜。

同日，西贝客服对外作出回应："目前全国各门店运转一切正常，我们将一如既往地用心把控产品与服务质量，坚守出品标准，热情服务每位到店客人，同时也呼吁公众理性甄别网络上的各类信息。"

此外，贾国龙孵化的新品牌"天边砂锅焖面"的部分门店近日亦显示处于暂停营业状态，而该品牌今年3月方才开出第一家店。针对这些门店变动，西贝相关负责人于9月17日向澎湃新闻解释，此次仅为个别网点的规划性调整，天边砂锅焖面在全国的其他门店照常营业，公司将持续优化产品体验和服务水准。

据"窄门餐眼"数据，截至9月10日，天边砂锅焖面品牌门店总数已达30家，年内累计新开门店35家（数据来自网络，最终以品牌官方口径为准）。日前，一位天边砂锅焖面门店负责人向澎湃新闻透露，其所在门店此前正是由一家西贝老店改造而来，由于焖面业态经营不善，目前已停业歇息，后续打算另起炉灶，"关店的步伐一直在走，表现不好的先撤。"

回溯至去年9月，预制菜舆论风波对西贝造成了较大冲击，门店员工的日常工作节奏以及客流量、营业收入均受到明显拖累。彼时多家门店经历了客流量的断崖式下跌，期间西贝先后采取了下调价格、派发消费优惠券以及为员工加薪等一系列自救手段。今年初，贾国龙通过微信朋友圈公开发布消息，宣布将一次性关闭全国102家西贝门店，约占当时品牌总门店规模的三成，相关撤店工作将在第一季度内分批次完成。

关于新品牌的推出逻辑，贾国龙在3月份曾表露心声：西贝需要关掉一批门店，他期望有一个新品牌来承接部分店面和人员，"西贝这个主品牌肯定还要做，未来的思路是关掉一部分、转成（新品牌）一部分、保留一部分核心点位。"

**贾国龙之妻质押名下全部直接持有股权**

国家企业信用信息公示系统的记录显示，9月2日，内蒙古西贝餐饮集团有限公司新增了一条股权出质登记。出质人为张丽平，涉及出质的股权对应出资额为540.0005万元，质权人是中国工商银行股份有限公司呼和浩特如意开发区支行。

内蒙古西贝餐饮集团有限公司注册时间为2017年10月10日，注册资本为1.04亿元人民币，法人代表为贾国龙。公开资料表明，张丽平系西贝创始人贾国龙的配偶。

国家企业信用信息公示系统相关页面截图

系统页面载明，张丽平的认缴出资额为540.0005万元。

在股东及出资明细栏中，该系统页面列示：贾国龙认缴出资2660.4027万元，张丽平认缴出资540.0005万元，二者认缴出资日期均为2017年10月10日。股东身份方面，张丽平在西贝担任董事职务。天眼查数据显示，张丽平直接持股比例为5.1959%，间接持股比例为8.1728%。换言之，张丽平所持有的全部直接股权均已办理了质押手续。

一位企业界人士向澎湃新闻记者分析称，股东进行股权质押在商业实践中并不罕见。只要协议中没有特别约定限制，股东将其所持的非限售股份进行质押是其依法享有的财产权利，本质上是对个人资产的处置方式之一。需要厘清的是，股权质押属于股东个人的担保行为，目标公司自身无需对该笔债务承担清偿义务。而且，股权质押与企业日常经营之间不存在必然的因果关系，不宜仅凭此一项信息就断定企业经营状况恶化。

谈及质押背后的动因，该人士进一步指出，若质押比例偏高，往往意味着股东个人正面临较为紧迫的资金缺口，用途可能包括纾解公司短期的流动性紧张、偿还个人既有负债、改善家庭开支，也可能将部分资金投入新的业务赛道或战略性投资。倘若质押人既是公司股东又是创始人的直系亲属，在法律层面通常被认定为一致行动人，因此这一操作也可能是大股东不便亲自出面，转而借由一致行动人来完成的资金调度安排。

天眼查App的信息还显示，自去年9月预制菜事件发酵以来，内蒙古西贝餐饮集团有限公司的注册资本从约8954万元增加至约1.04亿元，增幅约为16%；与此同时，身价95亿的林来嵘、成都迅达光电有限公司、杭州舟轩股权投资管理合伙企业（有限合伙）等新股东相继加入。

**西贝设立新子公司**

据21世纪经济报道援引天眼查App的消息，近日，武汉西贝明友餐饮管理有限公司正式成立，法定代表人为李明友，注册资本40万元人民币，业务范围涵盖餐饮管理、文化艺术交流活动的策划与执行、鲜果零售、日用品销售、会议及展览服务等领域。股权穿透信息显示，该公司由西贝餐饮集团有限公司100%控股。

天眼查App相关页面截图

9月20日，九派新闻报道称，武汉西贝明友餐饮管理有限公司的注册地址位于光谷世界城广场内一家经营多年的西贝门店，该店门口正在进行装修施工，预计近期恢复对外营业。

该门店现场装修画面 来源：九派新闻